-ѕоиск по дневнику

ѕоиск сообщений в Katra_I

 -ѕодписка по e-mail

 

 -—татистика

—татистика LiveInternet.ru: показано количество хитов и посетителей
—оздан: 12.12.2009
«аписей:
 омментариев:
Ќаписано: 67489


‘ед€, дичь!

¬оскресенье, 04 январ€ 2015 г. 13:47 + в цитатник

ƒаже не знаю как сказать... ј все потому, что некоторые из моего ближайшего окружени€ маютс€ фигней? напрочь отказываютс€ есть м€со некоторых животных. ¬от например крольчатина. Ќе ед€т! Ќи под каким видом! »ли конина, божественна€ нежна€, диетическа€ конина и тот же результат, абсолютное непри€тие. Ќо € же ведь знаю, что это лишь сон разума, рождающий чудовищ, а не то что бы действительно полна€ физиологическа€ непереносимость. » еще, следует учесть, что сама-то € эти вкусные вещи очень даже уважаю.

“ак что сейчас-сейчас, € вам устрою кино и немцы, вы у мен€ с руки все это есть будете и еще добавки просить. “олько тут сначала нужно немного поколдовать...

 огда-то на заре туманной юности попалась мне книжка "Ќациональные кухни наших народов" ѕохлебкина и вот там-то наткнулась € на совершенно восхитительные заливки-маринады дл€ дичи. ѕодержишь в таком рассоле м€ско, и оно становитс€ не просто съедобным продуктом, а сказочно-царским блюдом

DSCI1903 (700x525, 264Kb)

“ак что, та-дам! √отовьтесь и трепещите родные и близкие! —егодн€ у нас на столе будет "насто€ща€" оленина! Ќу да, из того что вы на дух не переносите. 

я как раз по случаю добыла добрый кусок отборной конины
DSCI1893 (700x525, 240Kb)
ј вот дальше дальше расскажу про секретный маринад.

≈сть пара вариантов:

ћаринад дл€ вымочки крупной дичи

1 стакан 9% уксуса, 2 стакана воды, 2 столовых ложки соли, 1 корень петрушки, 1 морковь, 1 корень сельдере€, 1 луковица, 12 зерен душистого перца, 6 лавровых листочков, 6 бутонов гвоздики, 3 кардамона. ¬се нарезать и вскип€тить, сн€ть с огн€ и добавить 1/2 головки чеснока. —тарое м€со заливаем гор€чим маринадом, молодое - остуженным.

ћаринад дл€ вымочки средней дичи

2 стакана кип€тка, 1/2 чайной ложки лимонной кислоты, 2 чайные ложки соли, 1 столова€ ложка сухой м€ты, 1 столова€ ложка можжевеловых €год, 5-6 гвоздичек, 6 зерен душистого перца, 1 луковица и 1/2 головки чеснока

¬ таком маринаде надо выдержать м€со не менее суток в холодном месте.

я буду делать маринад по второму варианту

DSCI1899 (700x525, 348Kb)DSCI1892 (700x525, 374Kb)

¬от, практически все готово
DSCI1895 (700x525, 327Kb)
ћ€ско полежало пару дней, пропиталось, разм€кло и напиталось буйным лесным духом и запахом диких трав... ј потом мы его шпигуем салом, чесноком и морковью и отправл€ем в духовку. 
DSCI1901 (700x525, 346Kb)
ј какой запах поплыл... » вот перед нами празднична€ нежнейша€ оленина! » ведь ни разу ни один самый супер-пупер кулинар не усомнилс€. —казала что дикий олень, значит олень, все ед€т и нахваливают! “олько не забудьте еще горчички домашней заварить, ну знаете, такой, огненной, на огуречном рассоле

DSCI1904 (700x525, 306Kb)

ј видели бы вы как под вли€нием маринада ведет себ€ крольчатина, у-уу. ћ€со из белого и нейтрального становитс€ темным, душистым и просто тает во рту. ѕровер€ла неоднократно, народ метет целыми противн€ми, а как же, это ж дичь! Ќе у каждого и не каждый день не столе такое бывает.

¬от € думаю, еще со свининой € так не баловалась, а если попробовать? “огда у мен€ на столе будет дикий кабан? ј если с курицей пошаманить? Ёто что же тогда, фазан€тина получитс€, не?

 ороче говор€, закину-ка € снова за плечо свою верную берданку и отправлюсь в лес, за добычей, ну то есть на рынок, за продуктами. ¬ы со мной?

1177 (15x15, 0Kb)

–убрики:   улинарна€ книга
ћаЄ
ћетки:  

ѕроцитировано 90 раз
ѕонравилось: 41 пользовател€м

MarinaAleks   обратитьс€ по имени ¬оскресенье, 04 январ€ 2015 г. 14:42 (ссылка)
¬ первом варианте мен€ чета смущает уксус. Ќа мой взгл€д, уксус портит м€со. » вопрос, где брать можжевеловые €годы? Ќе придадут ли они дюже хвойный привкус?
«абираю рецепт с благодарностью, попробую, но только не с дичью)) Ќеоткуда ее брать, да € и не любитель. ƒумаю, обычному м€ску хуже не будет?
ќтветить — цитатой ¬ цитатник
ѕерейти к дневнику

Ёто у мен€ фальшива€ дичь!

¬оскресенье, 04 январ€ 2015 г. 15:14ссылка
¬от о чем € и толкую! я ж из обычного доступного м€са делаю эту самую дичь! Ѕеру гов€дину, а получаетс€ изюбр€тина. »ли из конины - оленина. » ни у кого никаких сомнений!
» про уксус. Ќе бо€тьс€, он ничего не портит! ”ксус посто необходим когда м€со не слишком хорошего качество, с толстыми волокнами и не очень молодое. ѕропорции отработанные, поэтому вкус получаетс€ самый тот который нужен
ƒа, теперь можжевельник. ѕокупаю в аптеке.
ѕерейти к дневнику

¬оскресенье, 04 январ€ 2015 г. 15:22ссылка
 онины у нас нет. ѕросто в природе не существует))). ≈сть у мен€ при€тельница, она к нам приехала из »жевска. “ак вот она рассказывала, что привезла как то конину, приготовленную уже. ”гостила соседей. “ак они теперь прос€т, чтобы им привезла. »з чего € сделала вывод, что конина сама по себе, выходит вкусна€...
ѕерейти к дневнику

¬оскресенье, 04 январ€ 2015 г. 15:46ссылка
ќчень вкусна€, да. » полезна€! –адиацию, говор€т, выводит. ” нас €понцы ее вагонами закупают.
“олько мне приходитс€ эту конину на столе скрывать, маменька принципиально отказываетс€ ее есть
ѕерейти к дневнику

¬оскресенье, 04 январ€ 2015 г. 15:53ссылка
¬от и € така€ противна€, и кролика не ем... не приучена с детства))
Julyana2013   обратитьс€ по имени ¬оскресенье, 04 январ€ 2015 г. 14:48 (ссылка)
“ы умничка - рукодельница суперска€!!!!!!! «абираю с благодарностью!
ќтветить — цитатой ¬ цитатник
Selena_Argentum   обратитьс€ по имени ¬оскресенье, 04 январ€ 2015 г. 22:46 (ссылка)
÷итирую.ѕо любому пригодитьс€.Ѕоюсь только как мо€ печень на уксус отреагирует?ќн в конечном счете чувствуетс€?Ќо проблема еще в том что это € гов€дину и конину чисто психологически не воспринимаю.ƒержали.∆алко.” свекрови ела,но вкус гов€дины все равно не то.  мен€ на нее даже кошки не реагируют.)))ѕро оленину от мужа наслышана,но у нас не водитьс€.
ќтветить — цитатой ¬ цитатник
neskagu-tebe   обратитьс€ по имени ѕонедельник, 05 январ€ 2015 г. 08:41 (ссылка)
“оже обожаю книжку ѕохлЄбкина, все национальные блюда вз€ла оттуда, а плов и харчо вообще стали хитом в семье и дл€ гостей.  умовь€ из Ѕаку, толк в пловах знают, к”ма за уши не оторвать, а харчо 5 литров просто проглатываетс€ сыном за один присест :) Ќо птицу € не ем, отек  винке сразу, поэтому и маринады к ней не смотрела. “еперь пон€ла, что это большое моЄ упущение, спасибо огромное вам! ќб€зательно попробую и со свининой, можно и с бараниной, она вечно жЄстка€:)
ќтветить — цитатой ¬ цитатник
arxideya   обратитьс€ по имени ѕонедельник, 05 январ€ 2015 г. 14:19 (ссылка)
спасибо за рецептик)))....а можжевеловые €годы, это нечто!!!!!маринад с ними , что-то с чем-то....очень тонкий аромат хвои, только раздавить их об€зательно , у нас на рынке бабульки-травницы их продают....€ их открыла дл€ себ€ когда италь€нскую брезаолу делала....
ќтветить — цитатой ¬ цитатник
Tata14   обратитьс€ по имени ѕонедельник, 05 январ€ 2015 г. 16:53 (ссылка)
—пасибо!
» за идею, и за стиль- просто супер!
ќтветить — цитатой ¬ цитатник
Hatshepsoot   обратитьс€ по имени ¬торник, 06 январ€ 2015 г. 09:24 (ссылка)
Ѕлагодарю!
ќтветить — цитатой ¬ цитатник
lorka67   обратитьс€ по имени ¬торник, 06 январ€ 2015 г. 12:43 (ссылка)
—ѕј—»Ѕќ за рецептик! пробовала шашлык из кабана - — ј« ј! рулетики из оленины -—”ѕ≈–! кролик - это уже привычно, хот€ дочь напрочь отказываетс€ его есть, а вот годовалый внук ест с удовольствием!
ќтветить — цитатой ¬ цитатник
Ѕелоснежна€_львица   обратитьс€ по имени ¬торник, 06 январ€ 2015 г. 12:44 (ссылка)
¬от € тоже "страдаю фигнЄй" - не могу есть крольчатину и конину. √лавное, уверена, что это очень вкусно, особенно хорошо приготовленное, но... »менно психологически не могу. ѕросто декоративные кролики были, ласковые и ручные, как кот€та. –езультат - не могу представить, как можно съесть эту "киску" :)))))
Ќу и лошадей очень люблю. ¬ живом, скачущем виде :))))
¬от не могу себ€ пересилить.
ќтветить — цитатой ¬ цитатник
≈лена2105   обратитьс€ по имени —реда, 07 январ€ 2015 г. 16:30 (ссылка)
ќгромнейшее спасибо!!! «абираю и каждый раз при приготовлении буду вспоминать ¬ас с благодарностью!!! — –ождеством христовым!!!
ќтветить — цитатой ¬ цитатник
akso48   обратитьс€ по имени ѕ€тница, 09 январ€ 2015 г. 22:45 (ссылка)
ќтветить — цитатой ¬ цитатник
i-java   обратитьс€ по имени ¬оскресенье, 11 январ€ 2015 г. 17:32 (ссылка)
ћногие не ед€т м€со определенных животных по религиозным или культурным традици€м. ¬едь невозможно заставить правоверного мусульманина или иуде€ съесть свинину.  орейцы с аппетитом ед€т собак,а мы с вами вр€д ли согласимс€ ( хот€ могут найтись гурманы).я бы не смогла, например, съесть дельфина, потому как отношусь к ним почти как к человеку. Ћошадок тоже как то жалко. ћо€ прабабка была очень религиозна и даже во врем€ войны,когда был голод,отказалась есть конину,потому как не положено православному человеку. —нар€дом убило лошадь и прадед принес домой кусок м€са, “ак вот мужу она приготовила,сама есть не стала и потом даже чугунок выбросила, потому как грех. ј мужу перечить не могла- тоже грех.
ќтветить — цитатой ¬ цитатник
Donnarossa   обратитьс€ по имени —реда, 14 январ€ 2015 г. 15:35 (ссылка)
ќчень хороший рецепт маринада дл€ м€са, пользуемс€ тоже иногда, вот с €годами можжевельника ещЄ не пробовали, спасибо.
ќтветить — цитатой ¬ цитатник
 омментировать   дневнику —траницы: [1] [Ќовые]
 

ƒобавить комментарий:
“екст комментари€: смайлики

ѕроверка орфографии: (найти ошибки)

ѕрикрепить картинку:

 ѕереводить URL в ссылку
 ѕодписатьс€ на комментарии
 ѕодписать картинку