Я очень люблю заливные тортики из сметаны с желатином, они у меня никогда в жизни не разваливались, здесь тот же принцип - при охлаждении все скрепляется довольно плотно. Вот только если сливки будут жидковаты, наверное будет неплохо желатином укрепить... А еще мне кажется что если взять вместо сливок сметану наполовину с майонезом, добавить чуточку желатина - будет совсем хорошо. Ни в коем случае не настаиваю на этой версии, каждый под себя рецепты должен подстраивать, ведь так гораздо интереснее, правда?