Õðåí âàì, à íå âàñàáè |
Íó äà, ñåé÷àñ ó íàñ ñ âàìè ïðî ÿïîíñêóþ êóõíþ ðàçãîâîð ïîéäåò... È äàæå òå, êòî íå ÿâëÿåòñÿ ïîêëîííèêîì ýêçîòèêè, äîëæåí ïðèçíàòü, ÷òî ýòî íå ïðîñòî êóõíÿ, ýòî ôèëîñîôèÿ çäîðîâîãî ïèòàíèÿ â ÷èñòîì âèäå. È çíàìåíèòîå ÿïîíñêîå äîëãîëåòèå íàïðÿìóþ ñâÿçàíî ñ íàöèîíàëüíûìè ïðîäóêòàìè è ñïîñîáàìè èõ ïðèãîòîâëåíèÿ.
Ãëàâíîå ïðàâèëî ÿïîíñêîé êóëèíàðèè - íå ïðèäóìûâàòü íè÷åãî ëèøíåãî, à áðàòü âñå ëó÷øåå, çäîðîâîå è íàòóðàëüíîå îò ñàìîé ïðèðîäû. Ïðè÷åì ìàêñèìàëüíî ñîõðàíÿÿ ïåðâîíà÷àëüíûå ñâîéñòâà ïðîäóêòà è îáðàùàÿ îñîáîå âíèìàíèå íà êðàñîòó ïîäà÷è
Ïðî ðåöåïòû ïðèãîòîâëåíèÿ ÿïîíñêèõ áëþä ÿ íè÷åãî ðàññêàçûâàòü íå ñòàíó, à âîò ïðî âàñàáè äàâàéòå ïîãîâîðèì, âåäü ýòî ãåíèàëüíûé êîìïîíåíò íàöèîíàëüíîé êóõíè è àáñîëþòíî ÿïîíñêèé ïðîäóêò, êîòîðîãî íå âñòðåòèøü íèãäå â ìèðå.
 ñàìîé ßïîíèè ýòîò ïðîäóêò èíîãäà íàçûâàþò Namida, ÷òî ìîæíî ïåðåâåñòè êàê "ñëåçà", íó äà, à êàê åùå ìîæíî áûëî íàçâàòü ýòó íåâåðîÿòíî îñòðóþ ïðèïðàâó, îñíîâíûì ñâîéñòâîì êîòîðîé ÿâëÿåòñÿ äåçèíôåêöèÿ áëþä èç ñûðîé ðûáû è ïðî÷èõ ìîðåïðîäóêòîâ. Òî åñòü âàñàáè îáëàäàåò ìîùíåéøèì è øèðî÷àéøèì ïðîòèâîìèêðîáíûì äåéñòâèåì, îò åãî âîçäåéñòâèÿ ïîãèáàþò äàæå òàêèå óñòîé÷èâûå ìèêðîîðãàíèçìû, êàê âûçûâàþùèå êàðèåñ ñòðåïòîêîêêè. À åùå âàñàáè, ñóäÿ ïî íàó÷íûì íàðàáîòêàì, ïðåïÿòñòâóåò îáðàçîâàíèþ òðîìáîâ, ñïîñîáåí ïîäàâèòü ïðèñòóïû àñòìû è ïðåäîòâðàùàåò îíêîëîãè÷åñêèå çàáîëåâàíèÿ.
Âêóñîâûå êà÷åñòâà ó êîðíÿ íàñòîÿùåãî âàñàáè ðàññðåäîòî÷åíû íåðàâíîìåðíî è åãî âåðõíÿÿ ÷àñòü ÿâëÿåòñÿ áîëåå îñòðîé, ÷åì åãî íèæíÿÿ, à ñàì êîðåíü çåëåíîãî öâåòà. ßïîíñêèå ïîâàðà ñ î÷åíü áîëüøèì âíèìàíèåì îòíîñÿòñÿ ê èñïîëüçîâàíèþ ýòîãî íàöèîíàëüíîãî ïðîäóêòà. Äëÿ åãî ïðèãîòîâëåíèÿ èñïîëüçóþòñÿ ñïåöèàëüíûå òåðêè, ïðè÷åì äëÿ äåìîíñòðàöèè íàèáîëüøåãî óâàæåíèÿ è ïðèäàíèþ îêîí÷àòåëüíîé ïàôîñíîñòè ïðîöåññó èñïîëüçóþò êîæó àêóëû. Íàòèðàþò íà òàêîé òåðêå òîëüêî íåîáõîäèìîå äëÿ äàííîãî ìîìåíòà êîëè÷åñòâî êîðíÿ, à îñòàòîê áåðåæíî îáîðà÷èâàþò â ïëåíêó è ñîõðàíÿþò äî ñëåäóþùåãî ðàçà.
Ïðè ÷åì çäåñü õðåí?
Íî âñåìè ýòèìè ñâåðõúåñòåñòâåííûìè ñâîéñòâàìè îáëàäàåò òîëüêî íàñòîÿùèé âàñàáè, êîòîðûé ïîëó÷àþò èç êîðíåé ðàñòåíèÿ, èìåþùåãî íàó÷íîå íàçâàíèå Eutrema japonicum è ïðîèçðàñòàþùåãî òîëüêî â îñîáûõ óñëîâèÿõ: â ïðîòî÷íîé ãîðíîé âîäå ïðè òåìïåðàòóðå 10-17 ãðàäóñîâ. Èìåííî ýòî ðàñòåíèå íàçûâàåòñÿ "õîíâàñàáè", ÷òî îçíà÷àåò "íàñòîÿùèé âàñàáè" è îíî íàñòîëüêî öåííîå è äîðîãîå, ÷òî ïðåäïðèèì÷èâûå ÿïîíöû ñòàëè èñïîëüçîâàòü åãî èìèòàöèþ èç ðàñòåíèÿ, íàçûâàåìîãî "âàñàáè-äàéêîí".
È íåò, ýòî íå ðåäüêà, òóò íàäî ó÷èòûâàòü èãðó ñëîâ, òàê êàê âàñàáè-äàéêîí ïî àíãëèéñêè íàçûâàåòñÿ horseradish, ÷òî ïåðåâîäèòñÿ êàê "êîíñêàÿ ðåäüêà", à åãî íàó÷íîå íàçâàíèå Armoracia rusticana, à ýòî åñòü íàø çíàêîìûé è ìèëûé ñåðäöó îáûêíîâåííûé õðåí. Ó âàñàáè è õðåíà ìíîãî îáùåãî: ïðèíàäëåæàò ê îäíîìó è òîìó æå ñåìåéñòâó êàïóñòíûõ è îáëàäàþò ñõîæèì îñòðûì è æãó÷èì âêóñîì.  îáùåì, îíè ðîäñòâåííèêè...
Òàê, à ÷òî æå â òàêîì ñëó÷àå äîñòóïíî íàì?
Ó íàñ æå ïîä íàçâàíèåì "âàñàáè" ìîæíî íàéòè ïàñòó, òàáëåòêè èëè ïîðîøîê èçãîòîâëåííûå èç ýòîé ñàìîé èìèòàöèè - "êîíñêîé ðåäüêè". À òàê êàê âàñàáè-äàéêîí áåëîãî öâåòà, â íåãî, äëÿ ïðèäàíèÿ àóòåíòè÷íîñòè, äîáàâëÿåòñÿ ïèùåâîé çåëåíûé êðàñèòåëü è ÷òî-òî òàì åùå, âðîäå êðàõìàëà èëè êóêóðóçíîé ìóêè. Êóïèòü åãî ìîæíî óæå ïðàêòè÷åñêè âî âñåõ íàøèõ ìàãàçèíàõ.
Ãîòîâèòñÿ î÷åíü ïðîñòî: ïîðîøîê ñìåøèâàåòñÿ ñ òåïëîé âîäîé äî îáðàçîâàíèÿ ïàñòû è ÷åðåç 10 ìèíóò âñå ãîòîâî!
À âîò òàêèå òþáèêè ïîêóïàòü íå íàäî! ß ïðîáîâàëà, ýòî îîîî÷åíü áîëüøàÿ ãàäîñòü, íè ÷óòî÷êè íå ïîõîæàÿ íà èñõîäíûé ïðîäóêò, êàêàÿ-òî íåâíÿòíàÿ ñìåñü õðåíà ñ ãîð÷èöåé
Òàê ÷òî âñå ëþáèòåëè ÿïîíñêîé êóõíè ñåãîäíÿ ìîãóò íàéòè â íàøèõ ìàãàçèíàõ âñå ñîñòàâëÿþùèå äëÿ ïðèãîòîâëåíèÿ ñóøè è ðîëëîâ - îò ïðàâèëüíîãî ðèñà, íîðè è ñâåæåé ðûáû, äî ìàðèíîâàííîãî èìáèðÿ è ïî÷òè íàñòîÿùåãî âàñàáè. È ïîëíîñòüþ íàñëàäèòüñÿ ïðèãîòîâëåíèåì è óïîòðåáëåíèåì ýêçîòèêè â äîìàøíèõ óñëîâèÿõ. Íî ÿ âñå-òàêè ïðåäïî÷èòàþ îáðàòèòüñÿ ê ïðîôåññèîíàëàì, òåì áîëåå ÷òî î äîñòàâêå ñóøè íà äîì íå çíàåò òîëüêî ëåíèâûé, è â èíòåðíåòå ëåãêî íàéòè âåñüìà ñåðüåçíûå ðåñóðñû, êîòîðûå ïðåäëàãàþò ìàêñèìóì èíôîðìàöèè î äîñòèæåíèÿõ ÿïîíñêîé êóëèíàðèè â âàøåì ãîðîäå. À óæ ñàìè ðåñòîðàíû, êàôå è áàðû ñ ýòîé ñàìîé ÿïîíñêîé êóõíåé ïîÿâëÿþòñÿ äàæå â ñàìûõ ìàëåíüêèõ íàñåëåííûõ ïóíêòàõ íàøåé ñòðàíû
| Êîììåíòèðîâàòü | « Ïðåä. çàïèñü — Ê äíåâíèêó — Ñëåä. çàïèñü » | Ñòðàíèöû: [1] [Íîâûå] |