-Поиск по дневнику

Поиск сообщений в Katra_I

 -Подписка по e-mail

 

 -Статистика

Статистика LiveInternet.ru: показано количество хитов и посетителей
Создан: 12.12.2009
Записей:
Комментариев:
Написано: 66908


Продолжаем удивлять. Торт-желе

Четверг, 19 Августа 2010 г. 18:31 + в цитатник

У меня уже был пост про необычное желе. Но оказалось что это еще не все возможности казалось бы обычного продукта. Оказывается можно еще пофантазировать на эту тему. Вот подтверждение...

 

Торт-желе из фруктов. МК

Легкий, полезный и красивый десерт из натуральных фруктов, соков и молочных продуктов обязательно порадует Ваших близких. Хотите, чтобы на Вашем столе расцвели яркие цветы, замерли в полете изящные бабочки? Следуйте инструкциям и благодарность и восхищение Ваших гостей или домочадцев обеспечены.

          
Для того, чтобы сделать красивый торт-желе, необходимо запастись терпением! А также вспомнить основные моменты, которые помогут избежать ошибок.

1.    Для приготовления простого желе в форме следуем инструкциям на упаковке, обычно это 10 г желатина на 0,5 литра жидкости (воды, сока).
Для получения устойчивого желе без формы на то же количество жидкости берется 14 г желатина, тогда желе выдержит собственный вес; для приготовления большого торта-желе желатина нужно взять до 20 г на поллитра жидкости.
Когда желируются густые или полужидкие смеси, желатин работает иначе и тут пропорции подчас приходится подбирать опытным путём (Например, для сметанного желе из 400 г сметаны и 100 г сахара достаточно 10-15 г желатина).

2.    Листовой и гранулированный желатин отличаются своими желирующими свойствами, у листового желатина они выше в 1,5 раза. То есть 2 г листового желатина = 3 г гранулированного.

3.    Чтобы ввести желатин равномерно в желируемую смесь, нужно по возможности уровнять температуры. Желируемая смесь должна быть комнатной температуры. Небольшую её часть нужно добавить в желатин, тщательно размешать, а затем при непрерывном взбивании или перемешивании вливается желатиновая смесь в желируемую (это относится к тем случаям, когда желируется крем или суфле).

4.    В некоторых фруктах содержатся ферменты, разрушающие коллаген, поэтому желе из сока или пюре с такими фруктами не застывает ( киви, ананас, лимон). Но если прокипятить сок этих фруктов, ферменты разрушатся и желе застынет.

5. Замачивать желатин обязательно! Совет от израильского шефа Эрана Шварцбард: на каждый грамм порошкового желатина для замачивания следует взять 5 г воды, излишняя жидкость влияет на качество желе.

6. Желатин всегда добавляется в жидкость, а не наоборот! Иначе он склеивается в комки, которые могут остаться даже после нагрева.

7. При заморозке желатин не теряет своих желирующих свойств, однако замораживать желе все-таки не следует. В результате замораживания оно мутнеет и становится рыхлым, так как частички воды, расширяясь, разрушают его структуру.

Для приготовления первого декоративного слоя торта нужен абсолютно прозрачный раствор желе, который делается из воды, сахара и желатина в пропорциях, указанных выше. Вкус сиропа должен быть насыщеннее, чем нужен результат, так как застывшее желе становится менее сладким. Например, 30 г желатина всыпаем в стакан с 200 мл холодной кипяченой воды для набухания (30-60 минут). Из 800 мл воды и сахара по вкусу варим сироп, снимаем с огня, добавляем разбухший желатин, размешиваем до полного его растворения. Добавить  растворенную в воде лимонную кислоту.

В подготовленную форму наливаем тонкий слой приготовленного остывшего раствора и ставим в холодильник. Тем временем вырежем из яблока  лепестки, листочки и пр. Можно использовать нож, нож для чистки овощей с металлической дугой, различные выемки.





Чтобы яблоки не потемнели, смачиваем их в растворе лимонного сока с водой 1:1.



Как только первый слой желе застынет, можно выкладывать нашу композицию. На каждый слой необходимо капать раствор желе и осторожно ставит в холодильник для застывания. Раствор, которым капаем на узоры, должен быть холодным, чтобы ничего не поплыло.



Не забываем, что торт будет переворачиваться, поэтому  выкладываем фрагменты в обратном, зеркальном порядке!



Так слой за слоем выкладываем всю картинку, она полностью должна быть залита прозрачным желе. И чтобы наша картинка «ожила» следующий слой торта сделаем белым (сметанное, йогуртовое желе). Все последующие слои делаются по желанию.

Чтобы извлечь торт, форму с уже застывшим желе нужно поместить в теплую (не горячую)воду на несколько секунд, накрыть сверху тарелкой и перевернуть!



И напоследок напомню, что желе можно хранить в прохладном месте 3-4 дня.

Придерживаясь этих принципов работы с желатином и используя эту и другие идеи, можно сделать и несладкий, закусочный торт-желе

Приятного аппетита!

Автор: Наталья Иванова (Una)
форум «У самовара»

 

Рубрики:  Кулинарная книга
Метки:  

Процитировано 228 раз
Понравилось: 13 пользователям



adul51   обратиться по имени Четверг, 19 Августа 2010 г. 18:38 (ссылка)
Обалденно красивое желе и наверное очень вкусное.Спасибо
Ответить С цитатой В цитатник
ElenaPoli   обратиться по имени Четверг, 19 Августа 2010 г. 22:19 (ссылка)
Благодарю. очень красивый торт
Ответить С цитатой В цитатник
Перейти к дневнику

Пятница, 20 Августа 2010 г. 05:41ссылка
И полезный! Это вам не жирный крем с маргариновыми розочками!
пыльца   обратиться по имени Четверг, 19 Августа 2010 г. 22:56 (ссылка)
Очень красиво, спасибо
Ответить С цитатой В цитатник
Katra_I   обратиться по имени Пятница, 20 Августа 2010 г. 05:39 (ссылка)
adul51, Если учесть что он сделан на натуральном соке и с фруктами - однозначно вкусный! Да еще практически никаких калорий!!!
Ответить С цитатой В цитатник
Ненила   обратиться по имени Пятница, 20 Августа 2010 г. 09:39 (ссылка)
Очень аппетитно, особенно в жару.
Ответить С цитатой В цитатник
nataha-guseva   обратиться по имени Пятница, 20 Августа 2010 г. 09:41 (ссылка)
Как красиво и аппетитно. Спасибо
Ответить С цитатой В цитатник
ОФФЦА_ЗМЕЙСКАЯ   обратиться по имени Суббота, 21 Августа 2010 г. 02:03 (ссылка)
Ответить С цитатой В цитатник
Татьяна_Лысенко   обратиться по имени Понедельник, 30 Августа 2010 г. 22:38 (ссылка)
Классный тортик! Спасибо!
Ответить С цитатой В цитатник
Снежана_Андреевна   обратиться по имени Суббота, 13 Ноября 2010 г. 21:56 (ссылка)
сос, какая красота!!! СПАСИБО огроменное!
Ответить С цитатой В цитатник
olishna64   обратиться по имени Суббота, 12 Марта 2011 г. 14:48 (ссылка)
Ну очень красиво!
Ответить С цитатой В цитатник
Nur16   обратиться по имени Суббота, 12 Марта 2011 г. 17:10 (ссылка)
Красиво,слов нет!
 (600x450, 81Kb)
Ответить С цитатой В цитатник
НАДЕЖДА_ПЕНЬКОВА   обратиться по имени Вторник, 05 Июля 2011 г. 12:08 (ссылка)
БЛАГОДАРЮ!
Ответить С цитатой В цитатник
Жанна_Лях   обратиться по имени Понедельник, 19 Декабря 2011 г. 12:08 (ссылка)
ХОРОША ИДЕЯ! СПАСИБО ЗА НАХОДКУ! ЦИТИРУЮ.
Ответить С цитатой В цитатник
alla56   обратиться по имени Понедельник, 19 Декабря 2011 г. 20:33 (ссылка)
Спасибо!!! Рецептик ПРЕЛЕСТЬ,
Ответить С цитатой В цитатник
Marinamila   обратиться по имени Пятница, 03 Февраля 2012 г. 22:52 (ссылка)
Классный тортик, спасибо!
75136905_pppp (521x561, 309Kb)
Ответить С цитатой В цитатник
Комментировать К дневнику Страницы: [1] [Новые]
 

Добавить комментарий:
Текст комментария: смайлики

Проверка орфографии: (найти ошибки)

Прикрепить картинку:

 Переводить URL в ссылку
 Подписаться на комментарии
 Подписать картинку