-ѕоиск по дневнику

ѕоиск сообщений в Katra_I

 -ѕодписка по e-mail

 

 -—татистика

—татистика LiveInternet.ru: показано количество хитов и посетителей
—оздан: 12.12.2009
«аписей:
 омментариев:
Ќаписано: 64938

¬збитые белки. ќчень подробно!

ƒневник

¬торник, 06 ƒекабр€ 2011 г. 13:59 + в цитатник

¬се хитрости и тонкости о взбитых белках от автора  0x00

3576489_1260692410_7 (450x300, 23Kb)

„ем чаще готовишь и общаешьс€ с разными людьми на кулинарные темы, тем больше понимаешь, что дл€ многих есть словно заколдованные рецепты. Ќе получаетс€ и все. Ёто относитс€ в первую очередь к дрожжевому тесту и взбитым белкам. » то и другое совершенно просто, но есть некоторые тонкости.

»так, сначала несколько советов:

1.  ак выбрать и подготовить посуду дл€ взбивани€ €ичных белков

— ƒл€ взбивани€ идеально подходит медна€ посуда, поскольку в ней получаетс€ наиболее пышна€ и крута€ пена, котора€ будет долго держатьс€. ћедна€ посуда встречаетс€ у нас в быту не так уж часто, так что лучше всего заменить ее стекл€нной или металлической. ј вот пластиковую посуду лучше не использовать дл€ взбивани€, потому что на ее пористой поверхности образуютс€ жирные пленки, которые не дают белкам достичь максимального объема. јлюминиевые емкости тоже не очень подход€т, так как этот металл вступит в реакцию с любой кислотой, добавленной в белки, и масса станет серого оттенка.

“ак что используем медную, стекл€нную или металлическую посуду дл€ взбивани€ белков.

— ѕодготовка посуды дл€ взбивани€ состоит прежде всего в том, чтобы она была абсолютно чиста€ и суха€. Ћюбое, даже самое минимальное количество жира может привести к тому, что белки поднимутс€ лишь на треть потенциального объема. Ёто происходит потому, что жир мешает образованию протеиновых св€зей в белковой пене.
„асто рекомендуетс€ протереть миски и венчики лимонным соком перед взбиванием, а затем просушить. Ќо мне всегда хватает просто чистой и сухой посуды.

2.  ак выбрать €йца и подготовить €ичные белки дл€ взбивани€

— ¬збить можно практически любое €йцо, но нужно иметь ввиду, что самые свежие €йца будут взбиватьс€ чуть дольше из-за того, что у них очень густой белок. «ато они дольше сохран€ютс€ во взбитом состо€нии.

— ћногие советуют взбивать холодные €йца, но это только усложн€ет процесс. √ораздо легче взбиваютс€ €йца комнатной температуры, так как у теплых белков меньше поверхностное нат€жение и пузырьки в них образуютс€ легче.

3. —тадии взбивани€ €ичных белков                    
„итать далее...
–убрики:   улинарна€ книга

ћетки:  

 —траницы: [1]